CHEESECAKE CIOCCOLATO E RICOTTA

INGREDIENTI
- 150 grammi di biscotti secchi
- 75 grammi di burro
- 200 grammi di cioccolato fondente
- 100 grammi di ricotta
- 80 grammi di zucchero
- 2 uova
- Mezza tazzina di caffè

PREPARAZIONE

Tritate i biscotti e impastateli con il burro sciolto.
Foderate una tortiera di carta forno e stendete i biscotti sul fondo.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
In una terrina mescolate bene la ricotta, lo zucchero e i due tuorli.
Aggiungete al composto di ricotta il cioccolato sciolto e la mezza tazzina di caffè.
Montate gli albumi a neve finissima e incorporateli al composto, mescolando dal basso verso l'alto.
Mettete la crema nella tortiera, sopra alla base di biscotti.

Lasciate in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

MOUSSE FRANCESE DI "BEATRICE"
RICETTA ADATTA AI CELIACI 
IDEALE PER FARCIRE TORTE, BIGNE' O ANCHE DA MANGIARE COME DOLCE AL CUCCHIAIO.

Ingredienti
- 3 uova
- 100 grammi di cioccolato fondente
-50 grammi di burro
- 1 cucchiaio di zucchero

Procedimento

Lavorare bene i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema liscia e chiara.
A parte sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria e incorporarlo alla crema di prima,
Montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto di prima, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non far smontare gli albumi.
Mettere la mousse in frigorifero per almeno 3 o 4 ore prima di servirla.

Se volete mangiarla da sola, disponete la mousse in varie coppette e guarnitele con ingredienti a piacere come panna montata, fragole, nocciole...

BON BON AL BISCOTTO
Ricetta che può essere adattata per gli intolleranti al lattosio

Ingredienti
- 250 grammi di oro saiwa ( gli intolleranti possono usare i frollini Privolat )
- 2 tazzine colme di caffè zuccherato
- Un cucchiaino di burro ( gli intolleranti possono usare la margarina )
- 150 grammi di cioccolato fondente
- Granella di nocciole

Procedimento

Tritare nel mixer i biscotti secchi.
Aggiungere in una ciotola, i biscotti tritati, il caffè già zuccherato e il burro.
Amalgamare il tutto fino a renderlo omogeneo e morbido.
Formare con il composto delle palline non troppo grandi, più o meno come un cioccolatino-
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e passarci dentro le palline di biscotto.
Dopo averle passate nel cioccolato, ripassate le palline nella granella ottenuta tritando le nocciole.
Disponete i bon bon su un vassoio rivestito da carta forno e lasciate in frigo per almeno due ore.

P.S. Se non avete le nocciole, potete usare le mandorle o le noci o i pistacchi.

SCHIACCIATINE AL ROSMARINO
RICETTA ADATTA AGLI INTOLLERANTI AL LATTOSIO E AL NICHEL

Ingredienti: ( per due teglie di schiacciatine circa )
- 400 grammi di farina 00
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 120 ml di acqua tiepida
- Un cucchiaino e mezzo di sale
- Un rametto di rosmarino

Procedimento:

Sul piano di lavoro mettete la farina, fate al centro una fontana nella quale verserete l'olio, l'acqua e il sale.
Lavorate l'impasto per bene e impastate per almeno 10 minuti.
Aggiungete all'impasto il rosmarino tritato abbastanza finemente.
Stendete la pasta col mattarello, in modo da farla diventare sottile, tagliate la pasta con le forme e le grandezze che preferite.
Mettete le schiacciatine sulla teglia, foderata con carta forno.
Spennellate con olio e aggiungete sale sopra le schiacciatine, e a piacere, aggiungete ancora dei fili di rosmarino.

Cuocete in forno a 180 gradi per 25 minuti circa.

PISTOCCUS SARDI
RICETTA ADATTA AGLI INTOLLERANTI AL LATTOSIO E AL NICHEL

Ingredienti:
- 150 grammi di zucchero
- 150 grammi di farina
- 6 uova
- Un pizzico di sale

Procedimento:

In una terrina lavorate per bene i tuorli insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Poco per volta unite la farina, continuando a mescolare.
A parte montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Unite gli albumi al composto, mescolando dall'alto verso il basso.
Foderate la teglia con carta da forno e stendete il composto facendo delle strisce non troppo strette e non troppo sottili, facendo attenzione che non si tocchino tra loro.
Cospargete i biscotti non ancora cotti con dello zucchero semolato.
Cuocete in forno a 180 gradi per 15/20 minuti circa.

A piacere, per rendere i biscotti più gustosi, potete stendere un pò di marmellata tra due biscotti.