SAVOIARDI SARDI
RICETTA ADATTA AD INTOLLERANTI AL LATTOSIO E AL NICHEL

Ingredienti

- 10 uova

- 2 tuorli

- 350 g zucchero

- 350 g farina

PREPARAZIONE: 

Per prima cosa devi separare i dieci tuorli e aggiugerne altri due.

Quindi montali bene assieme a trecento grammi di zucchero.Per farlo meglio aiutati con un frustino elettrico finchè non diventino giallo chiaro e ben spumosi.

Sempre aiutandoti con il frustino elettrico, a parte, monta dieci albumi a neve ben ferma.

 A questo punto devi incorporarli ai tuorli con dei movimenti delicati.

Fai molta attenzione a non smontare il composto.Adesso devi incorporare con estrema delicatezza la farina.

Perchè questo ti riesca bene, devi mescolare dal basso verso l'alto

.Ora è il momento di inserire il composto in una tasca da pasticcere.

Poni della carta da forno sulla placca e spremi la tasca in modo da creare delle linee di pasta non troppo lunghe equidistanti tra loro.

Spolvera queste linee con lo zucchero avanzato, metà passato nel mixer e metà lasciato semolato.

Per questa operazione usa il colmo.

Con un leggero soffio elimina lo zucchero che si è depositato sulla carta da forno per evitare che caramelli. 

Inforna a forno caldo a 180° C per mezz'ora fino a che non saranno ben dorati

SALAME DOLCE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
- 100 grammi di burro
- 100 grammi di zucchero
- 250 grammi di biscotti secchi ( io uso gli oro saiwa )
- 70 grammi di cacao amaro
- 2 tuorli
- 4 cucchiai di latte

Preparazione:

In una ciotola lavorate il burro ( che deve già essere a temperatura ambiente ) con lo zucchero. fino ad ottenere un composto morbido.
Aggiungete il cacao, i 2 tuorli e il latte e mescolate bene.
A parte sbriciolate i biscotti secchi, per farlo mettete i biscotti ( pochi per volta ) in mezza ad un foglio di carta forno e pestateli con un pesta carne.
Una volta che tutti i biscotti saranno sbriciolati, uniteli al composti e amalgamateli bene.
Disponete l'impasto su un foglio di carta forno, modellatelo a forma cilindrica, richiudete la carta forno-

Mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

CHEESECAKE ALLA RICOTTA

Ingredienti: 
. 300 g biscotti secchi tipo digestive
. 125 g burro a temperatura ambiente
. 3 uova, 
. 150 g zucchero
. 1/2 kg di ricotta
. 1/2 bacca di vaniglia
. sale qb.

PREPARAZIONE

Iniziare la preparazione tritando i biscotti nel mixer e riducendoli in farina.
Unire il burro a temperatura ambiente e mescolare bene per ottenere un composto omogeneo.
Disporli sul fondo di una teglia con apertura a cerniera del diametro di 22-24 cm di diametro, rivestito di carta forno.
Pressare i biscotti per ottenere un composto liscio e trasferire in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo mescolare la ricotta, lo zucchero ed i semini della bacca di vaniglia.
Unire i tuorli e mescolare ancora.
Infine gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale.
Versare la crema ottenuta sul fondo di biscotti e livellare bene la superficie.

Trasferire in forno e cuocere per circa 40 minuti a 180 C°.

RUSTICO SALATO

Ingredienti:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- Una mozzarella
- Un uovo
- Circa cinque fette di prosciutto cotto
- Olive verdi denocciolate q.b.

Preparazione:
Stendete con il mattarello la pasta sfoglia su un ripiano infarinato.
Disponete solo su metà della pasta le fette di prosciutto cotto, la mozzarella tagliata a fette abbastanza sottili e le olive tagliate a metà, lasciando però liberi i bordi esterni della sfoglia.
Ripiegate la pasta sfoglia, chiudendola e sigillando per bene i bordi.
Mettete la sfoglia su una teglia foderata di carta forno.
Spennellate il tutto con un uovo e successivamente bucherellate il rustico con una forchetta ( di modo che la pasta non diventi troppo gonfia ).
Infornate a 180 gradi per 15/20 minuti circa.

Servite il rustico tagliato a quadratini come aperitivo, è buono sia caldo che freddo,

MINI BRIOCHES ALLA NUTELLA

Ingredienti:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- Un uovo
- Nutella per il ripieno
- Zucchero q.b.

Preparazione:
Stendete il rotolo di pasta sfoglia su un ripiano, ottenendo un rettangolo.
Tagliate la pasta in 16 piccoli quadratini.
Mettete un cucchiaino di Nutella al centro di ogni quadratino.
Ripiegate ogni quadratino, partendo da uno dei quattro angoli e chiudetelo bene, facendo attenzione a sigillare bene i bordi ( otterrete la forma di una piccola brioche ).
Disponete le briochine su una teglia da forno, foderata con carta forno.
Sbattete un uovo e spennellate tutte le briochine.
A questo punto ricoprite ogni briochina con lo zucchero semolato.

Infornate a 180 gradi per 15/20 minuti.

TORTA MORBIDA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
- 200 grammi di cioccolato fondente ( il cioccolato Novi è il migliore )
- 100 grammi di zucchero
- 100 grammi di burro
- 3 uova
- 70 grammi di farina
- sale q.b.
- zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro.
In una ciotola mescolate lo zucchero insieme ai 3 tuorli, fino ad ottenere una crema ( se usate uno sbattitore elettrico, ci mettete meno tempo e otterrete una crema più morbida ).
Unite la crema al cioccolato, alla crema di uova e zucchero e mescolate.
Unite al composto anche la farina e mescolate.
A parte montate i 3 albumi a neve, aggiungendo prima un pizzico di sale che aiuta gli albumi a montare meglio.
Aggiungete gli albumi al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non far smontare gli albumi.
Versate il composto in una teglia per torte foderata precedentemente con la carta forno.
Infornate a 180 gradi per 20/25 minuti.

Quando la torta sarà a temperatura ambiente, cospargetela di zucchero a velo.